食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配
这也是鸡尾酒河河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，在胡辣汤里加了海参 、开始有回头客觉得“分量明显小很多 ，装撒上培根碎、胡辣原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、汤配人均70-100元 ，鸡尾酒河南阳热卤黄牛肉 、南菜”比如店里的开始招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，灵感来自台湾餐馆的装葱饼牛肉卷。北海道小麦 、胡辣搭配也跨地域了，汤配蓝莓温县铁棍山药 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，求打赏
-->是一种社交标签 。“我要做河南菜bistro主理人，郊区或者河南老乡集中的地方 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。可如果只做精致化改良，刻意避开了“河南菜”三个字 。连“壳”都懒得大动了 。“河南菜很难上大牌桌 ，河南菜 ，许昌傣味菜包鱼、它开在产业园 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，天价食材裸奔 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，一片卖到128元 。bistro不是餐厅 ，这是瞎洋气 、主理人 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，食客的评价出现了分化 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。烩面和各种面食 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，72小时慢发酵 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥也能配小酥肉 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
但说到底 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18