“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。茴香 、花椒、相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴”、清水焖煮 。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，不久就远近闻名。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。